「マツコの知らない世界 味噌の世界」で学ぶ　60歳からの腸活は『菌の住処』で。日本から消えゆく『木桶仕込み』の味噌

マツコの知らない世界で紹介された木桶仕込みの味噌の素晴らしさ

「最近、なんだかお腹がスッキリしない……」

「以前より疲れやすくなった気がする」

60歳を過ぎた頃から、そんなふうに感じることがあります。
以前より腸の働きが弱くなったような。
実はそれ、気のせいでは内容です。
私たちの体の中で健気に働く「腸内細菌」は、
年から齢とともにその数も種類も、
驚くほど減少してしまうことが分かっています。

特に60代は、腸の「働き」そのものが曲がり角を迎える時期。
腸内年齢が見た目年齢に影響しているという説もあります。

そんな今だからこそ、取り組んでいきたいのが「腸活」
今回は日本人なら一番身近な毎日口にする「お味噌」の選び方についてです。

先日放送された『マツコの知らない世界』でも話題になりましたが、
今、日本で流通しているお味噌の中で、
昔ながらの「木樽（木桶）」で仕込まれているものは、
わずか数％しかありません。

スーパーマーケットに行けば棚一面にたくさんのお味噌が並んでいます
「味噌なんてどれも同じでしょ？」そう思っていた私です。
調味料が添加されている出汁入り味噌は使い勝手がよく便利に使っていました。
でも木樽仕込みの真実を知って衝撃を受けました。

ステンレスのタンクやプラスチック桶で短期間で作られたものとは違い、
数百年の歴史が染み付いた「木樽」には、
その蔵にしかいない多種多様な『蔵付きの菌』が呼吸をしながら生き続けています。

まさに、菌たちのマンションであり、聖域。
年齢とともに減っていく私たちの腸内細菌を補うのは、
こうした「生きた菌の力」が凝縮された本物のお味噌ではないでしょうか。

以前テレビで、女性ボディビルダーの安井友梨さんが
味噌は最強のスーパーフードだと、
天然仕込みの味噌の素晴らしさを語っていました。
その時から天然味噌が気になっていました。

60歳になった今こそ腸活に取り入れたい、
そして食べるなら日本が誇る「木桶仕込み」の
有用な微生物がたくさん含まれているお味噌をお勧めします。

この記事の最後にマツコの知らない世界で紹介された木桶仕込みの味噌屋さんの
お味噌が購入できるようにリンクを張っておきました。

60代の腸内環境」の現実（悪玉菌が増えやすくなる話し）

「昔と同じものを食べているのに、なんだか体が重い……」
その原因の一つに目に見えない腸内細菌の「劇的な変化」にあるかもしれません。
私たちの腸内に住む細菌のバランスは、年齢とともに大きく変化するということです。

驚くべきことに、赤ちゃんの頃は90％以上を占めていた
最強の善玉菌「ビフィズス菌」は、
60代を迎える頃には、なんと全盛期の10％以下にまで
激減してしまうというデータもあるのです。

1. 忍び寄る「悪玉菌」の逆襲

善玉菌が定年退職（減少）していく一方で、
勢いを増すのが「悪玉菌」です。

• 加齢による胃酸の分泌低下

• 腸のぜん動運動（送り出す力）の衰え

これらが重なると、腸内に食べカスが残りやすくなり、
それをエサにする悪玉菌が大繁殖してしまいます。
悪玉菌が増えると腸内で「腐敗」が進み、有害物質が発生。これが血液に乗って全身を巡ることで、肌荒れ、口臭、そして慢性的な疲れやすさとして現れるのです。

2. 「腸の老化」は「免疫の老化」

さらに、私たちの体の免疫細胞の約7割は腸に集中していると言います。
腸内環境が乱れ、悪玉菌が優位になるということは、
いわば「体内の警備員」が弱まってしまうということかな。
60代になって「風邪を引きやすくなった」
「季節の変わり目に弱くなった」と感じるのは、
腸からのSOSサインかもしれません。

3. だからこそ「外から強力な助っ人」を

衰え始めた腸を、自力だけで立て直すのはなかなか大変です。
だからこそ、「外から質の良い菌を送り込むこと」が重要になります。

ここで思い出してほしいのが、先ほどお話しした
「木樽仕込みのお味噌」です。

ステンレスのタンクで機械的に作られた味噌とは違い、
木樽の隙間で何代にもわたって生き抜いてきた「蔵付きの菌」たちは、
まさにエリート揃いの助っ人集団。

この「生きた菌」の力を借りて、年齢に負けない、
若々しい腸内環境をもう一度作り直してみませんか？

「なぜ木桶の味噌は『生きている』と言われるのか？数百年を生き抜く『蔵付き菌』の正体」

1. 木桶は「ただの容器」ではなく「菌のマンション」

私たちが普段スーパーで見かけるお味噌の多くは、
手入れが楽なステンレス製のタンクで仕込まれています。
しかし、ステンレスはツルツルとしていて菌が住み着くことはできません。

一方「木樽（主に杉）」はどうでしょう。
木の表面には無数のミクロの穴が開いており、
そこには何十年、何百年とその蔵で受け継がれてきた
「蔵付き菌（酵母菌や乳酸菌）」がびっしりと住み着いています。
まさに、木桶そのものが巨大な「菌のマンション」なのです。

2. 蔵ごとに味が違うのは「住んでいる菌」が違うから

木桶に住み着く菌は、その土地の気候や蔵の環境によって全く異なります。

• 独自の進化：代々引き継がれた木桶には、
その蔵にしかいない独自の菌の生態系が作られています。

• ステンレスには真似できない「深み」：ステンレス製のタンクでは、
外から買ってきた菌（種菌）だけを入れますが、
木桶仕込みは、木に住む多種多様な「天然の菌」も発酵に参加します。

この「複雑な菌の競演」こそが、機械作りでは決して出せない、
木桶味噌特有の「深いコク」と「鼻に抜ける芳醇な香り」を生み出すのです。

3. 木が「呼吸」することで、菌が活性化する

木は湿度が高いときは水分を吸い込み、
乾燥すれば吐き出すという「呼吸」をしています。

この自然な通気性が、木桶の中で働く菌たちに
絶妙な酸素を供給し彼らの活動をサポートします。

機械で温度管理された「速造」の味噌は、
いわば無理やり成長させられたもの。

それに対し、木桶の中で四季の温度変化を感じながら育った菌たちは、
生命力が非常に強く、私たちのお腹に届いたときもしっかりと働いてくれるのです。
マツコの知らない世界でも語られていたのですが、
やはり味噌蔵ではクラシック音楽を流しているそうです。
そうすることで味噌の味や発酵に良い影響があるということでした。
興味深いです。

4. 60代の腸に届けたい「野生の菌」の力

現代の清潔すぎる環境では、善玉菌の種類が偏りがちです。
しかし、古き良き木桶で育った菌たちは野生のようにたくましく多様です。

年齢とともに弱まりがちな腸内環境に、
この「生命力あふれる菌」を送り込むこと。

それは単なる栄養補給ではなく、
腸という庭に、新しい生命の種をまくようなものです。
まさに腸内フローラ、腸のお花畑ですね。

2026年2月17日放送】マツコの知らない世界で絶賛！至高の味噌6選「味噌は飲むサプリメント」全国を巡るスペシャリストが厳選した伝統製法を守り抜く6つの蔵元をご紹介

1. 【長野】石井味噌

石井味噌店　三年蔵味噌　赤・白詰合せ 価格：3,868円（税込、送料無料) (2026/2/23時点)

2. 【京都】片山商店

「京料理の真髄を支える、白味噌の最高峰」 京都の料亭御用達、
完全手作りにこだわる希少な蔵元です。

• 特徴: 米麹を贅沢に使い、塩分を極限まで抑えた「京の白味噌」。
  独自の「粒出し」技術が、お料理に華を添える。
• マツコさんの反応: 「これ、もうクリームじゃない！お雑煮だけじゃもったいないわ」と、その上品な甘さにうっとり。
• おすすめ: お肉や魚の西京漬けに使うと、まるでお店のような仕上がり。

京都片山商店ホームページ

3. 【愛媛】井伊商店

「麦味噌ブームの火付け役！香りの魔術師」 愛媛県宇和島市で、全国でも珍しい「麦麹100%」の味噌を作り続ける専門店です。

• 特徴: 麦の香ばしさと、九州・四国地方特有の優しい甘みが特徴。麹の粒感がしっかり残っているのがポイント。
• マツコさんの反応: 「この香り、落ち着くわ〜。お味噌汁にすると香りが爆発するわね！」と大絶賛。
• おすすめ: 豚汁にすると、麦の甘みが脂の旨味を引き立てて最高のご馳走。

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4. 【徳島】井上味噌醤油

「麹の力で勝負する、鳴門の御膳味噌」 明治8年創業。「麹は生き物」という信念のもと、五感を研ぎ澄ませて作られる味噌です。

• 特徴: 番組で紹介された『常盤』は、麹歩合が高く、天然醸造ならではの力強い旨味が特徴。
• マツコさんの反応: 「お出汁を入れてないのに、この満足感は何！？」と、
  味噌そのものが持つポテンシャルの高さに脱帽されていた。
• おすすめ: シンプルな具なしの「かちゅー湯」スタイルで、味噌本来の味を楽しめる。

【ふるさと納税】井上味噌醤油 常盤味噌600g【三ツ星シェフ愛用】 価格：10,000円（税込、送料無料) (2026/2/23時点)

5. 【東京】糀屋三郎右衛門

「都内唯一の味噌蔵が放つ、手作りの結晶」 東京都練馬区で、今なお手作業での味噌造りを守り続ける貴重な蔵元です。

• 特徴: 代表作『すずしろ』は、北海道産大豆など厳選素材を使用。都会の真ん中で「生きている味噌」を作り続けている。
• マツコさんの反応: 「東京にこんな本格的な蔵があるなんて…！味がしっかりしてて、ご飯が止まらないわ」と親しみやすい味を高く評価。
• おすすめ: 炊き立ての白いご飯に、少しだけ乗せて食べてみて。

糀屋三郎右衛門ホームページ

6. 【愛知】まるや八丁味噌

「600年の伝統。石積みの風景が育む黒い宝石」 岡崎城から西へ八丁（約870m）の場所で、江戸時代から変わらぬ製法を守る八丁味噌の聖地です。

• 特徴: 巨大な木桶に5トンもの石を積み上げ、二夏二冬。大豆と塩だけで作る、超濃厚な豆味噌です。
• マツコさんの反応: 「やっぱりこれよ。この渋みとコク、唯一無二だわ」と、その力強さに改めて感銘を受けていました。
• おすすめ: サバの味噌煮や、カレーの隠し味に。料理の深みが劇的に変わります。

まるや八丁味噌 三河産大豆の八丁味噌 300g 無添加 国産 天然醸造 八丁味噌 老舗の味 深い旨みと香り 赤だし 味噌煮込み 煮込み料理に最適 伝統製法の豆味噌 価格：1,310円～（税込、送料無料) (2026/2/23時点)

まとめ：自分にぴったりの「マイ味噌」を見つけよう！

今回の放送を観て、改めて「味噌は日本が誇るスーパーフード」だと実感しました。

甘口の白味噌から、ドッシリ重厚な豆味噌まで。
今回ご紹介した6つの蔵元は、伝統的な木桶仕込みで
本物の菌が生きた味噌を作っている老舗です。
少量から購入できる商品を中心に購入をサポートしました。
60歳からの体作りに味噌というスーパーフードを取り入れ
その素晴らしさを自分の心と体で体感してみましょう。

ぜひ、いつもの食卓にプロ厳選の味を取り入れて、
至福の一杯を楽しんでくださいね！